Horno de leña
Está en un lugar visible, lo encendemos con leña de haya. De él sale la pizza con el borde tostado por debajo — así debe ser.
Tres cosas que
hacemos en serio:
Masa de 48 horas
Harina tipo 00, levadura fresca, larga fermentación en frío. Sin atajos. Por eso la masa es ligera y a la vez saciante.
Vino que combina
Carta de vinos de regiones italianas, que cambia según la temporada. El camarero te dirá qué combina con esta pizza — sin pretensiones, con conocimiento.
«No fingimos estar en Nápoles.
Hacemos la pizza
como nos gustaría comerla a nosotros.»
